康師傅創(chuàng)新產(chǎn)品專家品鑒會(huì)現(xiàn)場。
康師傅控股有限公司研發(fā)完成的“DIY面”產(chǎn)品及“金湯系列”方便面產(chǎn)品近日在京通過了中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)組織的專家，專家一致認(rèn)為這兩款研發(fā)的新品對方便面行業(yè)的創(chuàng)新形成有效引領(lǐng)。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷。
康師傅控股有限公司中央研究所食品安全中心副總經(jīng)理。
專家組認(rèn)為，DIY產(chǎn)品針對消費(fèi)群體的不同需求，通過對制面工藝、料理包、包裝設(shè)計(jì)的改進(jìn)，引導(dǎo)方便面食用場景家庭化，消費(fèi)者可自主選擇個(gè)性化食材，輕松搭配營養(yǎng)一餐，符合方便面行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的方向。對于康師傅此次推出的另一款新品——“金湯系列”產(chǎn)品，專家組認(rèn)為，該產(chǎn)品充分挖掘中華傳統(tǒng)面食的文化特征，結(jié)合美食風(fēng)味的精華，在科學(xué)實(shí)踐的基礎(chǔ)上，對傳統(tǒng)美食進(jìn)行改良，實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化的應(yīng)用與傳承。
“DIY面”讓做飯“有趣更好味”
對于“DIY面”產(chǎn)品研發(fā)的初衷，康師傅控股有限公司（以下簡稱康師傅）中央研究所方便面研發(fā)中心處長張彥濤處長介紹說，“家庭規(guī)模縮小，加上人口老齡化，對健康和便利需求提升的同時(shí)，從調(diào)查來看，外賣食安+深度料理耗時(shí)等問題愈發(fā)突出，簡單、安心的簡易料理需求日漸提升。”
專家組認(rèn)為，歷時(shí)6年全新研制的“DIY面”產(chǎn)品，創(chuàng)新了熱風(fēng)干燥工藝。采用先進(jìn)的微蒸工藝和二段式干燥技術(shù)，獨(dú)創(chuàng)的“非油炸寬面防發(fā)泡生產(chǎn)工藝”與“方便面脫模干燥工藝”兩項(xiàng)技術(shù)，更好地保留了麥香，帶來外在爽滑，內(nèi)在富有彈性的口感層次，開發(fā)的兩種面體（韭葉寬、二細(xì)）可以滿足不同的需求。同時(shí)，該產(chǎn)品采用低壓真空濃縮技術(shù)萃取大骨及鮮肉精華，制得營養(yǎng)豐富的原味骨湯，湯味柔和、醇正。4種不同風(fēng)味的料理包，實(shí)現(xiàn)了風(fēng)味與營養(yǎng)的結(jié)合，使家庭料理更為便捷。產(chǎn)品外包裝采用4包入紙盒設(shè)計(jì)，采用卡片、二維碼等信息化設(shè)計(jì)詳解8種DIY的體驗(yàn)，滿足了消費(fèi)者個(gè)性化消費(fèi)需求。
鑒評組專家，江南大學(xué)金征宇校長查閱“DIY面”的使用說明。
對于康師傅研發(fā)的“金湯系列”產(chǎn)品，張彥濤介紹說，創(chuàng)意來源于中華飲食文化，主要應(yīng)用低溫復(fù)合高湯技術(shù)，將豬、雞、牛（海鮮）三種高湯進(jìn)行合理復(fù)配，制備濃郁鮮美的復(fù)合高湯。同時(shí)，深入挖掘經(jīng)典川菜“金湯肥牛”的風(fēng)味特色，采用川蜀地區(qū)鹽漬燈籠椒、鹽漬小米辣與朝天椒3種辣椒復(fù)合，且添加釀造米醋，酸辣層次感強(qiáng)，濃郁不油膩。此外，在泰式美食“冬陰功”的基礎(chǔ)上添加中國特色的野山椒、番茄、米醋，以增加清新酸辣口感；優(yōu)選深海明蝦，高溫爆香工藝熬制蝦油，香氣濃郁自然，調(diào)理感和層次感突出，符合中國消費(fèi)者的口味。對于面體的加工，采用方刀、薄面工藝，結(jié)合專屬配方，口感筋道、滑中帶勁。
方便面營養(yǎng)健康升級進(jìn)入高端面時(shí)代
“2016—2017年，以康師傅為代表的企業(yè)發(fā)起的創(chuàng)新潮，為方便食品行業(yè)注入了正能量。” 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷表示，在營養(yǎng)與健康需求的引導(dǎo)下，包括方便面在內(nèi)的中國方便食品在產(chǎn)業(yè)與產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上將進(jìn)入多元化的調(diào)整階段。同時(shí)以康師傅等為代表，營養(yǎng)和健康為內(nèi)涵的高端面市場競爭態(tài)勢目前已經(jīng)形成。
“這兩款新品的調(diào)味做得好。”北京工商大學(xué)曹雁平教授談到，康師傅在創(chuàng)新方面一直在努力。一些創(chuàng)新產(chǎn)品正趨向于降鹽、降油，口味也趨于自然。對此，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長宋全厚也有同感，他認(rèn)為，DIY面食產(chǎn)品的推出，讓現(xiàn)代人能在樂趣中輕松地做好一餐。
鑒評專家品嘗“DIY面”。
北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任馬冠生對此次推出的面食新品DIY的理念表示肯定。馬冠生認(rèn)為，一直以來，方便面的營養(yǎng)問題一直備受詬病，今后在方便面的DIY理念上還可以多做些文章，譬如在家中食用方便面可多加些蔬菜，在旅行中食用可配食黃瓜、西紅柿等。
國家糧食局科學(xué)研究院譚斌研究員表示，“回歸生活、回歸健康、回歸樂趣”是現(xiàn)代人的飲食消費(fèi)理念。康師傅推出的DIY面食新品，注入了更多契合時(shí)代背景的個(gè)性化元素，并把消費(fèi)者帶入了互動(dòng)場景。這一新品切入了方便面與掛面之間的空白地帶。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院沈群教授則建議，未來，康師傅在產(chǎn)品開發(fā)方面，還應(yīng)關(guān)注老年群體對方便化、營養(yǎng)化面食產(chǎn)品的需求。同時(shí)，在原料中替換一部分雜糧，兼顧營養(yǎng)與美味。北京市營養(yǎng)源研究所所長李東也認(rèn)為，方便面在開發(fā)方面，要關(guān)注老年群體的需求，增加蛋白質(zhì)含量。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院郭順堂教授對于DIY新品和金湯系列新品表示認(rèn)可。他認(rèn)為，新品設(shè)計(jì)中二維碼、小卡片的推出，教給消費(fèi)如何做面，符合了年輕消費(fèi)者的需求。“新技術(shù)、新思路會(huì)帶來方便面行業(yè)發(fā)展的新路子，這樣才能讓方便面行業(yè)從‘慢車’升級成‘高鐵’，實(shí)現(xiàn)‘換車道’行駛。”
康師傅視消費(fèi)者需求為產(chǎn)品開發(fā)源泉
北京食品科學(xué)研究院院長王守偉表示，康師傅的創(chuàng)新精神值得借鑒的是在新品研發(fā)中對消費(fèi)需求進(jìn)行精準(zhǔn)把握。“此次所品嘗的DIY產(chǎn)品，是一種全新的消費(fèi)體驗(yàn)。”
“視消費(fèi)者需求為產(chǎn)品開發(fā)源泉的初心始終未曾改變，此次推出的這兩款產(chǎn)品也由此而生。”康師傅中央研究所食品安全中心副總經(jīng)理在鑒評會(huì)上介紹說。
“作為方便面行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，應(yīng)該主動(dòng)擔(dān)負(fù)起推動(dòng)行業(yè)品質(zhì)提升，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的重任。”羅之綱表示，下一步研發(fā)還將向“湯為主、面少量”“與面餅科學(xué)搭配的超多菜”。
