“豬糧安天下”，我國是生豬生產(chǎn)和消費大國，生豬的飼養(yǎng)量約占全球一半，豬肉在居民肉類消費結(jié)構(gòu)中的占比高達(dá)62.7%。穩(wěn)定生豬生產(chǎn)發(fā)展，對保障人民群眾的生活、穩(wěn)定物價、保持經(jīng)濟平穩(wěn)運行和社會大局穩(wěn)定都具有重要意義。

我國是生豬生產(chǎn)和消費大國，然而，近期生豬供應(yīng)出現(xiàn)緊張，豬肉價格明顯上漲。

國家儲備肉的進(jìn)入會給市場帶來哪些變化？非洲豬瘟疫苗的進(jìn)展如何？針對這些問題，經(jīng)濟日報記者采訪了有關(guān)專家。

儲備肉保證市場供應(yīng)

近日，杭州不少消費者發(fā)現(xiàn)身邊的超市中多了這樣一個展臺——儲備肉銷售點。記者了解到，近期，浙江省一批政府儲備的平價豬肉開始在杭州多家超市投放，其價格比菜場的豬肉至少便宜了三成。此外，山東濟南、青島等地均有儲備肉的銷售網(wǎng)點。

可能有人要問，何為儲備肉？與冷鮮豬肉相比，有何不一樣？

實際上，國家儲備肉是指國家用于應(yīng)對重大自然災(zāi)害、公共衛(wèi)生事件、動物疫情或者其他突發(fā)事件引發(fā)市場異常波動和市場調(diào)控而儲備的肉類產(chǎn)品。儲備肉包括兩部分，一是儲備的活畜（含活豬、活牛、活羊），二是儲備的凍肉（含凍豬肉、凍牛肉、凍羊肉）。

“雖然名叫儲備肉，但不代表儲藏了很久。”中國農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員、動物營養(yǎng)學(xué)國家重點實驗室常務(wù)副主任張宏福介紹，儲備肉與人們?nèi)粘Ｔ诔兴I的冷鮮肉并無二樣。

通常情況下，中央儲備肉冷庫處在常年-18℃的環(huán)境下，存放的豬肉保質(zhì)期是6個月。不過，儲備凍肉并不是凍了6個月的肉，而是在進(jìn)貨和銷售過程中不停更換的流動凍鮮肉。

“經(jīng)國務(wù)院同意，今年3月，國家發(fā)展改革委大力推動開展中央凍豬肉儲備收儲工作，同時還印發(fā)通知指導(dǎo)地方開展凍豬肉收儲工作，督促各地將儲備任務(wù)落實到位。目前，中央和地方層面凍豬肉收儲量已經(jīng)達(dá)到了一定規(guī)模。”國家發(fā)展改革委價格司負(fù)責(zé)人彭紹宗介紹。

有人說，冷凍肉沒有新鮮肉好吃。對此，張宏?；卮穑?ldquo;隨著工業(yè)化、城鎮(zhèn)化推進(jìn)，人們?nèi)粘Ｋ缘拇蠖鄶?shù)肉都是經(jīng)過屠宰、冷鏈后才到達(dá)餐桌上的。雖然在口感上會存在一些差別，但經(jīng)過冷凍的肉不會因為儲藏條件不佳等因素發(fā)生腐敗，危害消費者身體健康。因此，冷凍肉的安全性更高一些。歐美等發(fā)達(dá)國家人們所食用的肉類都經(jīng)過冷凍。”

由此看來，所謂的儲備肉其實只是換了一個說法而已。這些肉經(jīng)過國家相關(guān)部門層層把關(guān)，安全可靠，大家大可放心食用。

當(dāng)前，隨著人們生活水平提升，對肉類的需求也更加多樣化。牛羊肉、雞鴨魚肉等給人們提供了豐富的選擇空間。“我特別推薦鴨肉和兔肉。”張宏福說，鴨肉的營養(yǎng)含量很高，肉感介于雞肉和豬肉之間。兔子繁殖能力強，易于飼養(yǎng)，在我國有很大發(fā)展空間。

此外，張宏福建議，要多食用大豆蛋白，比如豆?jié){、豆腐、植物性人造肉等，這些可以為人類提供豐富的蛋白質(zhì)。“動物吃豆粕飼料，由植物蛋白轉(zhuǎn)化為動物蛋白，其轉(zhuǎn)化率只有百分之二十多。中國有近14億人口，如果都像歐美人那樣吃肉，得需要多少動物？多少飼料？這是不太現(xiàn)實的。中國傳統(tǒng)的素食結(jié)構(gòu)理念，還是要提倡的。”

疫苗研制取得突破

今年以來，雖然非洲豬瘟疫情的數(shù)量比去年同期明顯減少，但疫情發(fā)生的隱患、風(fēng)險仍非常高，疫情形勢依然嚴(yán)峻。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院哈爾濱獸醫(yī)研究所研究員仇華吉表示，非洲豬瘟是一個高度接觸性的傳染病，致死性很高。但這并不代表非洲豬瘟無法預(yù)防。首先，在沒有人為干預(yù)的情況下，非洲豬瘟的傳播速度很慢，是一個“坐在輪椅上的殺手”。其次，病毒并不導(dǎo)致生豬百分之百死亡，如果防控得當(dāng)，存活率可達(dá)到20%到30%。

“非洲豬瘟是可防可控的。雖然很難根除，但在一個豬場凈化它并不困難。”仇華吉說，病毒也有強項和短板。非洲豬瘟耐低溫、耐有機物、耐高鹽的環(huán)境，但怕高熱、怕干燥、怕強酸強堿。

記者了解到，為積極應(yīng)對疫情對我國生豬產(chǎn)業(yè)的沖擊，中國農(nóng)科院哈爾濱獸醫(yī)研究所聯(lián)合大北農(nóng)集團，基于對非洲豬瘟的科學(xué)認(rèn)知，結(jié)合實踐經(jīng)驗共同研究建立全流程復(fù)養(yǎng)技術(shù)體系并推廣應(yīng)用，形成了規(guī)模化豬場生物安全防控技術(shù)體系，制定了《豬場復(fù)養(yǎng)技術(shù)要點》，指導(dǎo)豬場開展復(fù)養(yǎng)工作。

該技術(shù)已在黑龍江大北農(nóng)所有豬場推廣，在大北農(nóng)遼寧北鎮(zhèn)二場成功復(fù)產(chǎn)，極大提高了企業(yè)信心，10月中旬將實現(xiàn)滿負(fù)荷運轉(zhuǎn)。

豬場復(fù)養(yǎng)是指豬場發(fā)生疫情后，通過清洗消毒等方法清除場內(nèi)已有病毒，并采取綜合措施有效阻止病毒再次入場，重新引進(jìn)生豬開始生產(chǎn)的過程。復(fù)養(yǎng)是一項基于生物安全措施的系統(tǒng)工程，涉及條件保障、飼養(yǎng)管理、飼料營養(yǎng)、環(huán)境控制、疫病防控等。該技術(shù)體系以多重阻斷與殺滅、建立標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程為生物防控核心，涵蓋清場消毒、人物豬車流動等環(huán)節(jié)。

實際上，非洲豬瘟出現(xiàn)至今，已經(jīng)近百年。但是，由于其感染機制復(fù)雜，世界范圍內(nèi)迄今尚無有效預(yù)防用疫苗。中國農(nóng)科院哈爾濱獸醫(yī)研究所所長步志高長期從事我國動物疫病防治工作，他認(rèn)為，非洲豬瘟疫苗至今仍未研制成功，主要因為其病毒宿主“非常狹窄”，只感染野豬和家豬。細(xì)胞宿主“也非常窄”，主要是豬的原代巨噬細(xì)胞；非洲豬瘟病毒是個“孤家寡人”，沒有其他近親病毒可供借鑒使用。

令人振奮的是，步志高及團隊經(jīng)過多年探索，研制出國際上沒人嘗試過的“雙基因缺失技術(shù)方案”，目前已完成有效性、安全性的實驗室研究，并突破了一直制約疫苗規(guī)?；a(chǎn)的最大瓶頸——以原代巨噬細(xì)胞實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。

“近幾年，隨著生物技術(shù)的突破，對非洲豬瘟感染的機制、獨立的分支機制和免疫保護機制也在不斷認(rèn)識深入。加上我們具備高素質(zhì)的人才隊伍，還有標(biāo)準(zhǔn)化的生物質(zhì)材料和科研投入，非洲豬瘟疫苗取得重大突破，應(yīng)該說具備一定條件了。”步志高說。