“網(wǎng)紅刷鍋水”“夏日肥宅快樂水”“秋天里的第一杯奶茶”“冬季保溫杯里泡枸杞”......許多令人會(huì)心一笑的網(wǎng)絡(luò)熱梗都跟飲品有關(guān)。有人自嘲，要減肥養(yǎng)生的壯志豪言猶在耳畔，但奶茶一出現(xiàn)，就全線潰敗，忍不住“暴風(fēng)吸入”后，再驚嘆一句“心滿意足”。
據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2021年上半年，全國飲料行業(yè)零售額絕對(duì)量達(dá)1354億元，同比增長29.2%。青年對(duì)飲品的多元訴求催化了行業(yè)的蓬勃發(fā)展。近日，中國青年報(bào)•中青在線和北京中青華云新媒體科技有限公司、中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院醫(yī)學(xué)信息研究所、中國社科院中國輿情調(diào)查實(shí)驗(yàn)室聯(lián)合出品發(fā)布的《青年“新健康”飲品觀調(diào)研報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱報(bào)告），運(yùn)用大數(shù)據(jù)與精準(zhǔn)樣本分析調(diào)研相結(jié)合的方式，勾勒出了這樣有趣的圖景——盡管包裝飲用水、果蔬汁、蛋白飲料是受訪青年認(rèn)為的前三名健康飲品，但碳酸飲料才是他們真正的心頭摯愛。
“飲料續(xù)命”，但控糖控脂意識(shí)卻沒落下
一天不喝飲料就難受？這個(gè)聽上去有些不可思議的問題，在某知名網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的相關(guān)搜索結(jié)果有上億條，“飲料續(xù)命”已成了諸多年輕人餐飲習(xí)慣的個(gè)性標(biāo)簽。2021年上半年，氣泡水、新式茶飲等成為行業(yè)熱詞，不少飲品更是登上微博熱搜，成為社交平臺(tái)聚焦的話題。
報(bào)告調(diào)研部分表明，碳酸飲料、蛋白飲料（如乳制品等）、包裝飲用水是受訪年輕人平日最常飲用的三大飲品品類。
盡管飲品難以割舍，但控蔗糖控脂肪觀念深入人心。選擇無蔗糖與三分糖飲品的受訪年輕人超半數(shù)，且年紀(jì)越大，越能自覺告別“無糖不歡”的生活。與此同時(shí)，報(bào)告大數(shù)據(jù)部分顯示，在2021年上半年與飲品健康相關(guān)的報(bào)道和網(wǎng)民討論中，“脂肪”被提到的頻次高居榜首，“蛋白質(zhì)”“熱量”“蔗糖”等詞則緊隨其后。
近年來，過量攝入蔗糖與脂肪而招致慢性疾病的新聞屢見不鮮，這在一定程度上也給人們敲響了警鐘。選用天然代糖替換傳統(tǒng)蔗糖的飲品，一時(shí)間在青年群體中風(fēng)靡開來。研究生謝菲對(duì)記者說，每周花上百元買數(shù)杯全糖奶茶，曾是她求學(xué)生涯的日常操作，但近年來，她都會(huì)優(yōu)先考慮元?dú)馍值绕放频奶烊淮秋嬈贰?/p>
“其實(shí)糖并不是洪水猛獸，它與身體的生長發(fā)育密切相關(guān)，關(guān)鍵在于我們攝入的方式與劑量。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授呂晨艷認(rèn)為，“代替蔗糖的方法有很多，可以參考國標(biāo)使用食品甜味劑，如木糖醇、赤蘚糖醇、山梨糖醇等，也可以使用天然的甜味劑如羅漢果甜苷、甜菊糖苷等，但也需有節(jié)制地?cái)z取。”
在中國社科院財(cái)經(jīng)院服務(wù)經(jīng)濟(jì)與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心執(zhí)行主任趙京橋看來，控糖控脂意識(shí)提高的背后，顯示了整個(gè)中國飲食消費(fèi)需求的變化：從過去以溫飽為基礎(chǔ)的消費(fèi)，慢慢轉(zhuǎn)向以品質(zhì)、綠色、健康、營養(yǎng)為需求的消費(fèi)。
味蕾至上，悅己消費(fèi)趨勢(shì)明顯
互聯(lián)網(wǎng)上，繼“辣條自由”后，年輕人們開始期待“飲品自由”。
85后程序員劉林毅（化名）說，每當(dāng)寫不出代碼壓力徒增時(shí)，就會(huì)跑到樓下商店買杯奶茶痛快喝掉。這種低經(jīng)濟(jì)支出換取的即刻滿足，讓他覺得自己“獲得了立竿見影的心靈療愈”。趙京橋認(rèn)為，飲品相對(duì)于基本主食來說，并非基礎(chǔ)消耗品，而是補(bǔ)充品，因此口感會(huì)成為飲品的重要評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，好口感會(huì)帶來幸福感和滿足感，這是消費(fèi)飲品帶來的重要效用。
而報(bào)告調(diào)研部分里的這一結(jié)論正與現(xiàn)實(shí)交相呼應(yīng)：口感與價(jià)格是影響受訪年輕人飲品購買的兩大關(guān)鍵因素。且數(shù)據(jù)顯示，月薪5000元以下的受訪對(duì)象屬于價(jià)格敏感性消費(fèi)者，月薪5000元以上的群體則對(duì)飲品的口感有更高要求，更樂意為味蕾上的享受買單，期許在能力范圍之內(nèi)，最大限度取悅自己。
數(shù)據(jù)還顯示，近六成受訪者經(jīng)常飲用乳制品，除口感優(yōu)秀外，奶源、營養(yǎng)價(jià)值、品牌與性價(jià)比都是年輕群體挑選乳制品時(shí)看重的關(guān)鍵要素。這似乎也解釋了，蒙牛、伊利等傳統(tǒng)乳品品牌在產(chǎn)品上的創(chuàng)新趨勢(shì)，以及諸如北海牧場(chǎng)等新銳乳品品牌在市場(chǎng)上的異軍突起。
雖成長于物質(zhì)生活優(yōu)渥的年代，但關(guān)于挑選飲品這件事，仍舊有不少年輕人會(huì)精打細(xì)算，更期待口感與價(jià)格二者兼得，希望便宜有好貨。
調(diào)研得知，受訪年輕人對(duì)于果蔬汁飲料和蛋白飲料的價(jià)格期待值普遍在3-7元左右，而對(duì)于咖啡十元以上的價(jià)格接受度則較高于其它飲品。不少受訪者承認(rèn)，自己曾被一些定價(jià)高于期許的飲品“勸退”。趙京橋表示，年輕人在接受了更多產(chǎn)品信息后，更追求性價(jià)比，不是任商家收割的一代。
超半數(shù)青年有看配料表習(xí)慣
當(dāng)肥胖、失眠、脫發(fā)等煩惱通通襲來時(shí)，對(duì)于挑選飲品這件事，年輕人表現(xiàn)得“求生欲”滿滿。調(diào)研結(jié)果表明，近八成的年輕人在乎飲品對(duì)身體健康的影響，超半數(shù)的問卷受訪者在購買飲品時(shí)有看配料表的習(xí)慣。其中，男性比女性對(duì)飲品配料更敏感。此外，受訪者收入越高，對(duì)飲品配料成分的重視程度越高。
如何快速掌握看懂飲品成分的要訣？呂晨艷副教授支招年輕人：首先鎖定營養(yǎng)成分表，看看每100ml飲品對(duì)應(yīng)的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉的量；其次看配料表，配料表的先后順序是按照含量從高到底排序的，排在前幾位的就是主要的原料構(gòu)成；最后，別忘了關(guān)注配料表里的致敏成分。
此外，北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主治醫(yī)師何書勵(lì)提醒：“苯丙酮尿癥（一種常見的氨基酸代謝?。┗颊卟灰瞬捎冒⑺拱吞?，以免加重病情。如果有腸易激綜合征，對(duì)飲品的選擇，建議遵循醫(yī)生或?qū)I(yè)營養(yǎng)師建議。”
如何科學(xué)選擇飲品解健康之渴
喝一瓶碳酸飲料再飲一杯中式?jīng)霾瑁@大概是不少00后“朋克養(yǎng)生”新風(fēng)向的真實(shí)映照：一面彰顯個(gè)性，一面注重健康，在瓶瓶罐罐中實(shí)現(xiàn)心理補(bǔ)白。呂晨艷表示，熬夜過度、暴飲暴食等不良行為，不一定能通過枸杞泡水等飲品來彌補(bǔ)，要保持健康還需從按時(shí)作息、吃動(dòng)平衡做起。
報(bào)告顯示，不止為解渴而喝，年輕人期待在飲品中探尋更多附加值。
對(duì)于男性受訪者而言，補(bǔ)充營養(yǎng)、補(bǔ)充能量、生津止渴是最具吸引力的三大飲品功效，而女性在意的除了補(bǔ)充營養(yǎng)外，還有“減脂減肥、促進(jìn)消化”。調(diào)研結(jié)果表明，添加膳食纖維、補(bǔ)充電解質(zhì)能量、無糖是受訪年輕人較為認(rèn)可的三類健康理念。
盡管“補(bǔ)充營養(yǎng)”是受訪者認(rèn)為的飲品最大的功效，但何書勵(lì)提醒說：“用喝果汁代替吃水果、用飲料代替飲水和吃飯、用某些名字中含奶的飲料代替牛奶等行為都是不科學(xué)的，不僅損失營養(yǎng)價(jià)值，且過量攝入添加劑也會(huì)加重腎臟代謝的負(fù)擔(dān)。而且，人體日常所需的能量也不能僅僅只通過飲品來攝取。”專家還提到，過量攝入含咖啡因的功能性飲料，會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)過敏、焦慮、易怒、震顫等癥狀。
如何引導(dǎo)年輕人科學(xué)選擇飲品以解健康之渴，成了當(dāng)下擺在我們眼前不容忽視的問題。趙京橋認(rèn)為，其一，社會(huì)需加強(qiáng)食育教育，即對(duì)食品和營養(yǎng)的科普；其二，加強(qiáng)居民膳食指南的宣傳，讓更多人了解和使用；其三，對(duì)新成分、新功能等市場(chǎng)出現(xiàn)的消費(fèi)熱點(diǎn)加強(qiáng)科普，引導(dǎo)人們健康正確的消費(fèi)行為。