近日，在極具苗族特色的歌舞表演中，海底撈雷山魚醬酸開壇儀式暨海底撈夏季新品發(fā)布會(huì)在貴州雷山縣舉行。這是海底撈堅(jiān)持以人民為中心、以產(chǎn)業(yè)為主導(dǎo)、以精準(zhǔn)為關(guān)鍵，大力實(shí)施產(chǎn)業(yè)幫扶、黨建聯(lián)建，持續(xù)強(qiáng)化黨建賦能，積極助力鄉(xiāng)村全面振興高質(zhì)量發(fā)展的又一落地舉措。

“這道美食向全國推廣的背后，是一段結(jié)緣于‘熱土長(zhǎng)江班’的同學(xué)情。”海底撈北京（職能部門）流動(dòng)黨員工作站主任張贏介紹說，他在參加“熱土·領(lǐng)航”鄉(xiāng)村全面振興公益計(jì)劃培訓(xùn)班時(shí)，從來自貴州雷公山苗侗山珍供應(yīng)鏈服務(wù)有限公司總經(jīng)理李玉陸了解到貴州的一道酸湯美食，經(jīng)過海底撈產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)的系統(tǒng)調(diào)研、口味改良以及食品安全、產(chǎn)品溯源等解決方案后，最終形成了符合海底撈產(chǎn)品需求的“雷山魚醬酸”火鍋底料。

一道地域美食  酸爽到貴州

雷山縣以農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收為目標(biāo)，通過組織發(fā)動(dòng)、黨員帶動(dòng)、村企聯(lián)動(dòng)等組織方式，持續(xù)做大做強(qiáng)魚醬酸特色產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)辣椒等傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、鏈條化發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)民增收致富，推進(jìn)鄉(xiāng)村全面振興。

雷山縣委相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)表示，雷山縣深入踐行“綠水青山就是金山銀山”的發(fā)展理念，充分用好“生態(tài)珍寶”和“文化瑰寶”兩個(gè)寶貝，積極探索生態(tài)產(chǎn)品價(jià)值實(shí)現(xiàn)機(jī)制，著力推動(dòng)生態(tài)優(yōu)勢(shì)向經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)變，打造出西江千戶苗寨、魚醬酸等一批具有影響力的地理標(biāo)志，在鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果同鄉(xiāng)村全面振興有效銜接上發(fā)揮重要作用。雷山將與海底撈攜手，共同推出一系列優(yōu)質(zhì)酸湯產(chǎn)品，讓古老的傳統(tǒng)技藝和優(yōu)質(zhì)的現(xiàn)代服務(wù)碰撞出舌尖上的滿足、味蕾上的享受。

海底撈1994年起步于四川簡(jiǎn)陽，沐浴著黨的改革開放政策，始終與黨同向同心，歷經(jīng)30年的發(fā)展，從一家47平米的火鍋小店一步步發(fā)展成長(zhǎng)為海底撈國際控股、頤海國際、特海國際三家港股上市公司，遍布全球超過1300家直營(yíng)門店、員工17萬余人的大型餐飲企業(yè)集團(tuán)。

海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，作為致力于通過美食傳遞快樂的餐飲品牌，海底撈在創(chuàng)立的30年來，一直在將百花齊放的中華飲食文化，融入沸騰的火鍋，讓美好隨處發(fā)生。海底撈與雷山縣共同打造的 “海底撈雷山酸湯鍋”，讓曾經(jīng)獨(dú)屬于貴州西江的苗家之味來到全國顧客面前，通過非遺制作技藝，賦予“海底撈雷山酸湯鍋”酸辣鮮香的獨(dú)特風(fēng)味，像雷山的秀麗山水一樣個(gè)性鮮明，帶著大家“一口酸爽到貴州”，不僅為消費(fèi)者帶來新的味覺體驗(yàn)，也開辟了海底撈支持鄉(xiāng)村全面振興和地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新路徑。

一壇美味酸湯  “涮”出大產(chǎn)業(yè)

6月的西江千戶苗寨翠綠欲滴，從苗嶺主峰雷公山到層層梯田，在陽光的照耀下泛著金光，格外美麗，令人向往。作為雷山縣特有的民族非遺調(diào)味品魚醬酸，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種利于人體健康的礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)較為豐富，味道鮮香濃郁、風(fēng)味獨(dú)特，既可生食，也可熟食，是一種上好的調(diào)味佐料和火鍋底料。

自古以來，苗族祖輩都遵循著春耕秋收的自然規(guī)律，豐收后的食物食材，都需要用最好的辦法進(jìn)行保存，以滿足家人全年均有可口的飲食物品。“魚醬酸”就是為保存豐收后的辣椒，歷經(jīng)漫長(zhǎng)的腌制，代代相傳，成為奇特的鮮、香、酸、辣的苗鄉(xiāng)美味，延續(xù)至今。

大山深處的苗寨，村民們集勤勞和智慧于一身，一直在傳承著多樣化的飲食文化，其中，最具特色的原生態(tài)美味，就是雷山縣境內(nèi)的“魚醬酸”，曾在《舌尖上的中國》熱播后，一度讓這個(gè)曾只屬于貴州鄉(xiāng)間的美味迅速躥紅，名氣不脛而走。

一壇好酸湯，一勺知黔味。在酸湯的發(fā)源地黔東南，當(dāng)?shù)厝耸乘嵋延猩锨隁v史。據(jù)魚醬酸制作非遺傳承人白坐騰老師講述，魚醬酸作為苗族傳統(tǒng)烹調(diào)佳品之一，具有酸、辣、甜、咸、香的風(fēng)味。其制作的工藝十分講究，是以鮮紅辣椒和新鮮小河魚為主要原料，按一定比例配鮮生姜、甜酒、白酒、食鹽等輔料，經(jīng)切碎攪拌均勻后密封發(fā)酵而成。

一份企業(yè)責(zé)任  鋪出致富路

海底撈的發(fā)展歷程正是中國民營(yíng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的縮影，黨的領(lǐng)導(dǎo)，是海底撈做大做強(qiáng)的根本原因、最大動(dòng)力。

海底撈積極踐行企業(yè)社會(huì)責(zé)任，在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和管理服務(wù)中充分發(fā)揮海底撈服務(wù)優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)品需求優(yōu)勢(shì)，秉持“取之于社會(huì)，回報(bào)于社會(huì)”的發(fā)展理念，持續(xù)在鄉(xiāng)村全面振興、青年人才培育、高校畢業(yè)生就業(yè)等方面發(fā)揮企業(yè)擔(dān)當(dāng)，在北京懷柔區(qū)、四川北川縣、成都簡(jiǎn)陽市開展“企村（鄉(xiāng)、校）”黨建聯(lián)建“山海青年”行動(dòng)計(jì)劃，按照“黨建引領(lǐng)、資源共享、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、共同發(fā)展”的原則，建立鄉(xiāng)村全面振興實(shí)踐基地，把海底撈成熟的產(chǎn)品供應(yīng)鏈和結(jié)對(duì)共建的鄉(xiāng)村生態(tài)資源融入到黨建聯(lián)建中，持續(xù)放大黨建聯(lián)建在產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展、鄉(xiāng)村全面振興、基層治理中的聚合效應(yīng)，以發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力為引擎，打造政府、非公企業(yè)黨建聯(lián)建特色品牌，為企鄉(xiāng)（村）經(jīng)濟(jì)社會(huì)和企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供堅(jiān)強(qiáng)組織保證，彰顯了海底撈有責(zé)任、有情懷、有溫暖的民企擔(dān)當(dāng)。

海底撈充分發(fā)揮自身規(guī)?；?yīng)鏈優(yōu)勢(shì)和全國超1300家門店的網(wǎng)絡(luò)布局，不斷尋找和挖掘地方特色美食，同步助力相關(guān)產(chǎn)業(yè)規(guī)范和升級(jí)，身體力行助力鄉(xiāng)村全面振興。

從2023年開始，海底撈火鍋和頤海國際的產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)便對(duì)酸湯產(chǎn)業(yè)展開系統(tǒng)調(diào)研。海底撈雷山酸湯鍋研發(fā)產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在這個(gè)過程中，得到了鄉(xiāng)村全面振興合作伙伴阿里巴巴公益的大力幫助，接觸到了雷山縣魚醬酸這一極具苗族特色的產(chǎn)品。

海底撈根據(jù)業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，建立農(nóng)產(chǎn)品追溯體系，并對(duì)當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)合作企業(yè)進(jìn)行工藝幫扶和技術(shù)指導(dǎo)，以實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、工藝化生產(chǎn)，暢通農(nóng)產(chǎn)品流通渠道。在確保口味獨(dú)特、產(chǎn)品安全和產(chǎn)量穩(wěn)定后，將對(duì)酸湯鍋底進(jìn)行口味微調(diào)，根據(jù)酸度、辣度的不同，制定出多檔出品標(biāo)準(zhǔn)，使其更適合大眾口味。

在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)的授牌儀式上，雷山縣人民政府授權(quán)海底撈“貴州省黔東南苗族侗族自治州雷山縣魚醬酸指定推廣機(jī)構(gòu)”。今后，合作企業(yè)所生產(chǎn)的雷山特產(chǎn)魚醬酸將獨(dú)家供應(yīng)給海底撈，讓這一苗鄉(xiāng)美食上線海底撈旗下超1300家門店，并通過完善的門店網(wǎng)絡(luò)體系飄香全國。

小小魚醬酸，闖出大市場(chǎng)。海底撈大批量訂單采購雷山魚醬酸，解決了魚醬酸銷售端的后顧之憂，魚醬酸制作企業(yè)便可加大馬力搞生產(chǎn)，村民也可安安心心擴(kuò)大辣椒等原材料種植面積，帶動(dòng)當(dāng)?shù)厣舷掠萎a(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進(jìn)村民增收致富。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，這壇產(chǎn)自黔東南苗族侗族自治州雷山縣的魚醬酸，也迎來了自己的“高光時(shí)刻”，在雷山縣西江千戶苗寨的蘆笙廣場(chǎng)，由海底撈提供今年夏季將要上新的菜品和海底撈經(jīng)典菜品，舉行了具有苗族特色的魚醬酸長(zhǎng)桌宴，大家不僅品嘗到了大山深處的美味，還享受了海底撈的星級(jí)服務(wù)和夏季新品大餐。

（徐慧彬  孟鈺祿  鄧貴林）