中國發(fā)展網(wǎng)訊 11月16日，由浙江省金華市人民政府、中國肉類協(xié)會主辦，金華市市場監(jiān)管局等承辦的金華火腿開腌儀式暨金華首屆火腿宴在被稱為金華城市“火腿心”地塊的金華人民廣場舉行。
由非遺傳承人現(xiàn)場腌制火腿，來自金華知名餐飲飯店的大廚們，以火腿為原材料，精心制作了火腿蒸太白魚、火腿蜜汁小火方、山椒炒陳年火腿、巴瑪即食火腿切片、原切火腿蹄膀、火朣燉老鴨、兩頭烏蒸火絲蘭江蟹、蜂巢火腿蒸三蜜、金銀火蹄燉北山蘿卜、火腿汆之半壁江山、火蒙上湯時(shí)令蔬、火腿時(shí)令腌篤鮮等12道火腿特色菜肴，邀請了現(xiàn)場500多位市民共品火腿宴。
金華市民趙先生受邀品嘗了火腿宴，他說，在人民廣場吃火腿宴，這是頭一回，場面震撼，令人難忘，也必將助推火腿相關(guān)菜品更多走入人們的餐桌。
據(jù)介紹，金華火腿以色、香、味、形“四絕”馳名中外，被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，獲得國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，是金華當(dāng)之無愧的“金名片”。近年來，金華火腿堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合，開發(fā)了以火腿為原料的火腿冰淇淋、火腿餅干、即食火腿絲等衍生產(chǎn)品。
據(jù)介紹，近年來金華火腿產(chǎn)業(yè)秉承“守正創(chuàng)新”理念，堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合，不斷探索發(fā)展，生產(chǎn)效率不斷增高、產(chǎn)品質(zhì)量不斷提升、產(chǎn)品種類不斷豐富，希望通過這次活動，與更多的合作伙伴攜手，共同開拓市場，實(shí)現(xiàn)資源共享、優(yōu)勢互補(bǔ)，推動金華火腿產(chǎn)業(yè)再上新臺階。
金華火腿開腌儀式上，首批金華火腿學(xué)院的16名學(xué)生舉行了拜師儀式，10位市級以上金華火腿腌制技藝非遺傳承人現(xiàn)場表演了金華火腿傳統(tǒng)腌制技藝中的修胚、上鹽技藝，展示了精美絕倫的金華火腿加工傳統(tǒng)技藝。首屆火腿宴中，全新的火腿菜肴系列“婺宴火腿·十二道金味”一一亮相，獲得參加群眾的一致好評。
金華火腿學(xué)院的徐同學(xué)說：“剛參加了拜師儀式，我和同學(xué)們都為加入了火腿班而感到自豪，也帶著興奮，希望能夠?qū)W到新知識，能為火腿產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)一份自己的力量。”
活動當(dāng)天還舉行了全國發(fā)酵肉制品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會。
作為發(fā)酵肉制品行業(yè)的翹楚，金華火腿傳承千年，是中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，被譽(yù)為“世界三大火腿”之一。近年來，金華市持續(xù)放大名優(yōu)特農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢，全面振興金華火腿產(chǎn)業(yè)。下一步，金華將勇扛時(shí)代使命，與全國同仁一道，不斷推動傳統(tǒng)發(fā)酵肉制品產(chǎn)業(yè)煥發(fā)新活力、實(shí)現(xiàn)新發(fā)展、邁上新臺階。
一直以來，金華市委、市政府高度重視振興火腿產(chǎn)業(yè)，通過多年產(chǎn)業(yè)培育扶持，火腿產(chǎn)量和產(chǎn)值不斷實(shí)現(xiàn)新突破，為拉高行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展、強(qiáng)化食安防控奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。下一步要在做大產(chǎn)業(yè)規(guī)模、做優(yōu)產(chǎn)品質(zhì)量、做好宣傳推廣、做實(shí)技藝傳承等四個(gè)方面做好文章，推動發(fā)酵肉制品產(chǎn)業(yè)規(guī)模做大、品質(zhì)做優(yōu)、品牌做響。
金華火腿產(chǎn)業(yè)的發(fā)展要以滿足人民群眾對美好生活的需求為根本目的，推進(jìn)共同富裕。金華火腿產(chǎn)業(yè)要在新時(shí)代實(shí)現(xiàn)破圈、走向新生。要堅(jiān)持守正創(chuàng)新，保護(hù)好優(yōu)質(zhì)種源和傳統(tǒng)加工工藝，面向市場需求，選育研發(fā)更多生豬良種和火腿新品，以科技推動成果轉(zhuǎn)化，提高產(chǎn)業(yè)競爭力。要堅(jiān)持高質(zhì)量發(fā)展，通過實(shí)施金華火腿、兩頭烏等歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)振興工程，推動產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。
會上，共簽約企業(yè)合作項(xiàng)目3個(gè)，涉及金額1億多元。政府代表和企業(yè)代表分別開展交流發(fā)言，共話行業(yè)未來。
11月16日-17日期間，還在金華市人民廣場舉行了金華火腿產(chǎn)業(yè)對接洽談活動，共有國內(nèi)外火腿、肉類預(yù)制菜及非遺產(chǎn)品等相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)60余家，相關(guān)產(chǎn)業(yè)設(shè)備廠家10余家參加活動。（金軒、沈曄、勞舟）
