近日，由國家市場監(jiān)督管理總局食品安全協(xié)調(diào)司指導、中國標準出版社主辦的“食品安全總監(jiān)落實企業(yè)食品安全主體責任”經(jīng)驗交流會在北京召開，會上發(fā)布了“企業(yè)落實食品安全主體責任創(chuàng)新實踐”典型案例。海底撈探索的“建立‘嗨食安’模式 全鏈條全方位全動員參與食品安全管理”案例入選。海底撈集團黨委委員、質量安全管理中心總監(jiān)郭雙喜介紹，這是對海底撈推出“一日食安員”制度，實現(xiàn)全員參與食品安全管理，增強員工的責任感與企業(yè)文化的充分肯定。
海底撈自1994年成立以來，始終將食品安全作為核心發(fā)展內(nèi)容，積極探索“黨建+”治理模式，建立全鏈條、全方位、全動員“嗨食安”食品安全管理模式，把黨建工作融入食品安全監(jiān)管全過程，細化食品安全責任，明確分層分級責任主體，建立動態(tài)風險管控清單，利用信息化手段實施日管控、周排查、月調(diào)度，實現(xiàn)對食品安全風險的精準防控，全力守護“舌尖”安全。
黨政同責 落實食品安全“兩項責任”
為全面激活黨建引領效能，實現(xiàn)黨建工作與食品安全監(jiān)管工作的有機融合，有效預防和根除食品安全風險，嚴格遵循餐飲食品行業(yè)食品安全屬地管理責任和食品生產(chǎn)經(jīng)營單位主體責任，集團黨委將食品安全擺在重要位置，建立健全食品安全責任制，成立質量安全管理中心，由黨委班子成員負責食品安全主體包保督導，圍繞門店生產(chǎn)經(jīng)營、供應鏈品質發(fā)展打造全鏈條、全方位、全動員的“三全”食品安全保障體系，實現(xiàn)食品安全“兩個責任”和“黨政同責”工作同部署、同推進、同落實，不斷提升黨建引領食品安全共建共治效能。
海底撈從食品安全事故處理、原料控制、過程控制、進貨查驗、健康管理、人員管理、有害生物防治、餐廚廢棄物處置、食品添加劑、場所/設施的清潔和維護、培訓與考核等11個方面建立門店端食品安全管理制度，在新員工入職培訓中加入食品安全工作課程，啟動了新員工“雙安全”認證培訓課程，將食安培訓與人力資源體系打通，只有通過學習和考試，獲得食品安全與生產(chǎn)安全“雙安全”認證證書后，方可在后續(xù)工作中打卡計件，得到崗位工資。
與此同時，海底撈還從供應鏈端建立食品原料供應評價和退出機制，從產(chǎn)品開發(fā)、風險評估、原料標準制定、索證索票、現(xiàn)場實地審核等環(huán)節(jié)把關，確保進入系統(tǒng)的每個物料、每個供應商都是經(jīng)過嚴格甄選的。
靶向監(jiān)管 織密食品安全“防護網(wǎng)絡”
海底撈將食品安全工作劃分網(wǎng)格納入大區(qū)、門店黨建引領網(wǎng)格化治理工作，建立總部監(jiān)督檢查，門店自主檢查，門店員工實施一日食安員活動的三級食品安全管理模式?？偛炕诤弦?guī)和科學性制定門店的食品安全制度、員工操作SOPs，培訓并輔導門店予以掌握，每季度對門店進行非告知飛行檢查，對門店持有一票否決權利。
與此同時，各門店建立食品安全管理小組，設立食品安全總監(jiān)、專職食品安全員，對各班組（前堂、后堂）的日常工作進行監(jiān)督考評，履職“日管控、周排查、月調(diào)度”機制，并通過一日食安員活動推動全員參與食品安全管理工作，強化全員食品安全意識。
此外，海底撈充分發(fā)揮黨員在食品安全工作中的先鋒模范作用，在后廚設立“黨員先鋒崗”，擦亮食品安全紅色底色，引導廣大黨員帶頭示范踐承諾、立足崗位促食安，帶動集團廣大員工自覺守好食品安全“責任田”，為提升企業(yè)風險管控“自循環(huán)”注入活力。
學習宣貫 護航食品安全“聲入人心”
海底撈以黨建引領為抓手，組織包保食品安全總監(jiān)、黨員志愿者進門店、進供應商、進源頭產(chǎn)地普及食品安全相關知識和法律法規(guī)，增強經(jīng)營主體責任意識、法律意識，同步在微信公眾號、智慧黨建平臺發(fā)送預防食品安全宣傳內(nèi)容，進一步增強廣大員工食品安全意識。
海底撈建立健全統(tǒng)一的食品安全人才培養(yǎng)系統(tǒng)，構建學習地圖、課程開發(fā)、講師團隊、學習路徑、技能認證等PDCA循環(huán)的學習管理模式，建立員工職業(yè)發(fā)展通道，按崗位職能規(guī)劃培訓爬山圖，通過海底撈學習發(fā)展中心平臺展開線上線下多種學習方式，結合門店一線員工的工作特性，利用員工碎片化時間推送豐富多樣的學習內(nèi)容，讓員工輕松學習之余掌握更多食品安全知識，達到崗前的食品安全學習宣貫。
與此同時，海底撈引入沉浸式虛擬現(xiàn)實（VR）學習模式，讓員工在任何時候均可感受與門店現(xiàn)場一樣的環(huán)境下真實餐飲作業(yè)現(xiàn)場，員工在虛擬場景中點擊與真實現(xiàn)場一樣的設備設施和食材等進行食品安全知識點學習，并以過關的模式，拉動學習者的興趣，促進員工理論與操作的有機結合。
海底撈集團黨委書記郝軍表示，在餐飲行業(yè)中，食品安全是企業(yè)的生命線，也是消費者最為關注的焦點。海底撈作為國內(nèi)外知名的餐飲品牌，始終將食品安全視為重中之重，通過黨建引領，強化監(jiān)管措施，推動群策共治，為廣大消費者提供更加安全、健康、美味的餐飲服務。
（徐慧彬 孟鈺祿 鄧貴林）
